UAH
Камедь конжака (глюкоманнан) 99% - Фелицата Украина, ООО Буча (Украина) - купить, цена, фото
Premium Business
Отзывов: 13
+38 (067) 503-88-17
Фелицата Украина, ООО
Камедь Конжака (Глюкоманнан) 99%
  • Камедь Конжака (Глюкоманнан) 99%

Камедь Конжака (Глюкоманнан) 99%

В наличии
Цена:
944.18 UAH
Оплата:
Доставка:
Описание

 

Конжак Глюкоманнан ( Камедь Конжака) является растворимыми в воде пищевыми волокнами и может быть использован в качестве желирующего агента, загустителя, стабилизатора, эмульгатора и пленкообразователя.

1. Растворимость в воде: водный раствор глюкоманнана представляет собой пластическую массу. Одна из частиц порошка конжака состоит из очень длинных нитевидных макромолекул , соединенных вместе. Когда он приходит в контакт с водой, молекулы воды всасываются в цепь, в результате чего постепенно частицы набухают до приблизительно в 200 раз от его первоначального объема, и превращаются в вязкую жидкость.

2. Загуститель: Конжак Глюкоманнан имеет самую высокую молекулярную массу и сильную вязкость среди любых пищевых волокон, известных науке, и имеет чрезвычайно высокую плотность. Неизмененный ацетилированный Конжак Глюкоманнан производит весьма вязкие растворы. Как правило, 1% в воде коммерчески доступных продуктов Конжака имеет вязкость по меньшей мере, от 20.000 P до более 40.000 cP при температуре 30 ° . Это самый высокий показатель, гораздо больше , чем любые другие природные загустители.Конжак Глюкоманнан взаимодействует синергически с каррагинаном, ксантановой камедью, камедью бобов рожкового дерева (LBG) и крахмалом. Например, добавление 0,02-0,03% сырого Конжак Глюкоманнан до 1% ксантановой камеди будет повышать ее вязкость в 2-3 раза при нагревании. Kонжак-ксантановые гели плотные и чрезвычайно эластичные. Максимальная прочность геля наблюдается при соотношении Конжака и ксантановой камеди от 1: 2,5 до 1:4. Взаимодействие конжак-каррагинан аналогично LBG-каррагинан. Но взаимодействие конжак-каррагинан быть гораздо сильнее.Конжак взаимодействует с большинством крахмалов для производства значительного увеличения вязкости, позволяющий оптимизировать крахмалосодержащие составы, в зависимости от поставленной цели, сокращение калорий или улучшение текстуры.

3. Стабилизатор:В отличие от ксантановой камеди, гуаровой камеди или камеди плодов рожкового дерева, Конжак Глюкоманнан является неионогенным типом и, следовательно, мало зависит от соли в системе. При температуре окружающей среды, Камедь Конжака остается стабильной, без осаждения, даже если рН падает до уровня ниже 3,3. Когда Камедь Конжака используется вместо смолы рожкового дерева в качестве стабилизатора и добавляется в мороженое, сыр и другие молочные продукты, она будет стабилизировать их качество путем предотвращения развития кристаллов льда.

4. Загуститель: в качестве желирующего агента, Конжак Глюкоманнан является уникальным по его способности образовывать термообратимый и термодинамический необратимые гели в различных условиях.

В пищевой промышленности, многие виды продуктов опираются на свойство гелеобразования гидрофильных коллоидов, чтобы сформировать свою особую форму или структуру и гарантировать их своевременное оттаивание при определенной температуре. Каррагинан камедь, пектин, желатин и альгинат натрия попадают в эту категорию.Ксантановая камедь не желатинизируется при использовании в одиночку, но она может образовывать гель при любом значении рН при использовании в комбинации с Камедь Конжака.При рН 5, две камеди показывают наибольший синергетический эффект и, когда ксантановая камедь используется с Камедью конжака в соотношении 3: 2, наибольшая желатинизация будет достигнута. Это желатинизация совместно двух видов камеди ведет себя обратимо при повышении температуры: в твердом состоянии при температуре внутри помещения, только если она не выше, чем 40 ℃, то он будет в полутвердой или жидком состоянии при температуре 50 ° С или выше. Когда температура падает до температуры окружающей среды, она будет возобновлена в твердое состояние. Основываясь на этом свойстве соединения камедей, различные виды желе, почкованием, джем и обезжиренные кондитерские изделия могут быть сделаны путем принятия различных концентраций соединения камедей и приспособления к различным значениям рН.Камедь Конжака состоит из повторяющейся полисахаридной цепи. При добавлении мягких щелочей, такой как гидроксид кальция, Камедь Конжака будет превращаться в сильный, эластичный гель, противостоящего таянию даже при увеличенных температурах нагрева.Раствор Камедь Конжака не образует гель, так как его ацетильная группа предотвращает длинные цепочки глюкоманнана от приближения друг к другу, однако, он делает гелевую форму при нагревании при рН 9-10. Этот гель ведет себя устойчиво к нагреванию и он будет оставаться стабильным при повторном нагревании при температуре 100 ° С или даже при 200 ° С. В небольшом щелочной среде, Камедь Конжака раствор образует термо-необратимый гель после охлаждения от состояния горячего раствора. Именно поэтому этот гель называется нереверсивный гель, механизм которого заключается в том, что ацетил отклоняется от глюкоманнан в голое состоянии при нагревании в щелочном состоянии и частичная структурная кристаллизация происходит за счет образования водородных связей между молекулами. И Камедь Конжака стабилизируется благодаря формированию сетчатой структуры с кристаллами в качестве узлов.Используя это свойство конжака необратимости при нагреве, он широко используется, чтобы делать большое разнообразие продуктов, таких как кондитерские изделия, конжак чипсы, конжак лапшу, а также имитирующие продукты для вегетарианцев.

5. Пленкообразователь: Камедь Конжака является мощным пленкообразователем - как в одиночку, так и в комбинации с другими смолами, такие как каррагинан.

6. Растворимые пищевые волокна:Свежий конжак содержит в среднем 13% сухого вещества, 64% от сухого вещества составляет глюкоманнан, 30% является крахмал.

 

 

 

Характеристики:
Срок годности: 2 года
Информация актуальна: 29.11.2018
Способы доставки
Способы оплаты

Подробнее

Камедь Конжака (Глюкоманнан) 99% от компании Фелицата Украина, ООО, Буче (Украина). Купить Камедь Конжака (Глюкоманнан) 99% со склада. Цена, фото, условия доставки. Звоните!