Инулин Фрутафит ТЕХ (текстурирующий агент), порошок

Инулин Фрутафит® -специально разработанный натуральный продукт в качестве заменителя жира. Дозировка -1-4%, срок годности 5 лет.

Возможности применения

Свойства, улучшающие консистенцию, и органолептические свойства инулин а делают его отличным заменителем жира для различных продуктов питания.

Молочные продукты

- Жирные и молочные пасты

Добавление 7,5 % Фрутафита® HD к жирным пастам, содержащим 20–40 % жира (без эмульсий) приводит к образованию продукта с хорошей структурой и отличным вкусом. Отличная растекаемость и вкусовое впечатление делают его отличным компонентом, низкожирным заменителем маргаринов с 80 % содержанием жира! Гель инулина, содержащий 20 % Фрутафит® TEX!, является основой различных паст с низким содержанием жира (без эмульсий) — не более чем 5 % жира — и молочных паст, таких как сливочные и сырные пасты.

- Мороженое с низким содержанием жира

Жир в мороженом способствует улучшению органолептических свойств (таких как вкусовое впечатление, характеристики таяния и кремообразная консистенция) и физических свойств (таких как плотность и стабильность). Инулин может вернуть необходимые органолептические свойства мороженому с низким содержанием жира, обеспечивая сливочное вкусовое впечатление, однородное таяние и усовершенствованную устойчивость к воздействию теплового шока. Инулин помогает сохранять небольшие кристаллы льда после теплового шока, обеспечивая нормальный срок хранения и хорошее вкусовое впечатление.

- Йогурт с низким содержанием жира

Воздействие инулина на органолептические свойства и свойства, улучшающие консистенцию, оценивалось при применении йогурта с низким содержанием жира и показано на рисунке 5. Длинноцепочечный инулин Фрутафит® TEX! и природный инулин Фрутафит® HD исследовали при применении йогурта, изготовленного из обезжиренного молока, и инулина в различных концентрациях (0–4 %).

Обученная группа экспертов оценивала такие свойства, как густота, воздушность и вязкость, которые обеспечивают сливочное вкусовое впечатление. Результаты продемонстрировали, что инулин, особенно длинноцепочечный инулин Фрутафит® TEX! можно успешно использовать для улучшения сливочного вкусового впечатления йогурта с низким содержанием жира.

- Обезжиренное молоко

Трибиология — наука и технология взаимодействия поверхностей при относительном движении. Она включает изучение и применение принципов трения, смазывания и износа. Ее используют для разработки подшипников, эндопротезов тазобедренного сустава и косметических кремов. Компания NIZO Food Research продемонстрировала, что трибиология может помочь в проведении количественного сравнения жира и инулина, используемого в качестве заменителя жира, в том, что касается трения. Трение является важным показателем в оценке эластичности и кремообразной консистенции в жидких и полутвердых пищевых системах.

Трибиологический анализ продемонстрировал уменьшение коэффициента трения при применении Фрутафита, подобное изменению трения между обезжиренным и цельным молоком: трение обезжиренного молока может соответствовать трению цельного молока при добавлении инулина.

Хлебобулочные изделия

- Торты с низким содержанием жира

Частичная замена кондитерского маргарина гелем инулина позволяет изготавливать торты с пониженным содержанием жира, с отличными органолептическими свойствами и длительным сроком хранения.

- Начинки

Сливочная структура геля инулина делает его отличной основой для начинок с заменой 25 % жира.

- Паста из лесного ореха с низким содержанием жира

Продаваемые пасты из лесного ореха являются жирными продуктами. Сухие ингредиенты перемалывают и диспергируют в жирной фазе для достижения надлежащего вкусового впечатления.

Состав, включающий 12 % Фрутафит® HD в сочетании с сахаром, какао порошком, белками молока и пасту из лесного ореха, позволяет изготавливать вкусный спред из лесного ореха с низким содержанием жира (с непрерывной водной фазой). Это позволяет уменьшить количество калорий на 45 % по сравнению со стандартными продуктами с непрерывной жировой фазой.

Таблица 1. Применение инулина в качестве заменителя жира.