Использование стевии в продуктах питания и напитках растет, хотя многие производителей сдерживает фактор производства новых продуктов из-за горьковатого вкуса стевии.
Стевия может иметь горький или лакричный вкус.
Исследования, проведенные Sensus , показали, что олигофруктоза (Фруталоза Frutalose от Sensus) может улучшить профиль вкуса стевии при совместном использовании в пищевых продуктах . Frutalose является водорастворимым пребиотическим пищевым волокном со сладким вкусом, который извлекается из корня цикория .
Использование Фруталозы (Frutalose), сахара и стевии было исследовано в простом йогурте в качестве добавки с целью снижения уровня сахара без ущерба для вкуса. Сенсорный тест был проведен с использованием внутренней панели из 21 человека. Двадцать шесть рецептур с измененными комбинациями стевии, Frutalose L85 и сахара были протестированы в четырех группах.
Добавление Фруталозы, Frutalose показало снижение лакричного и горького вкуса стевии.
Frutalose также позволила максимально снизить уровень применения сахара, не снижая вкуса (снижение сахара на 45% при сохранении высокого уровня сладости).
Sensus планирует провести дополнительные исследования влияния олигофруктозы, сахара и стевии в других пищевых продуктах .
Фелицата Украина представляет продукцию Sensus и является поставщиком инулина и олигофруктозы ( Frutalose). Эти ингредиенты получены из корней цикория и используются как заменители сахара и жира, без ущерба для вкуса и текстуры, а также как функциональный пребиотический продукт для улучшения работы желудочно-кишечного тракта.
