Йота-каррагинан полуочищенный (E407)

Предлагаем Йота-каррагинан полуочищенный (E407) со склада в Киевской области, прои

Йота-каррагинан полуочищенный (E407) экстрагируется из красных морских водорослей.

Йота-каррагинан образует менее прочные гели, чем каппа, но они гораздо более эластичные. Эти гели термообратимы и не проявляют синерезис.
Вязкость йота-каррагинана выше чем у каппа. Более того, растворы йота-каррагинана обладают тиксотропными свойствами. Тиксотропия (от греч. thíxis — прикосновение и tropé — поворот, изменение), способность некоторых структурированных дисперсных систем самопроизвольно восстанавливать разрушенную механическим воздействием исходную структуру. Проявляется в разжижении при достаточно интенсивном встряхивании или перемешивании гелей, паст, суспензий и др. систем с коагуляционной дисперсной структурой и их загущении (отвердевании) после прекращения механического воздействия.
Это уникальное свойство дает возможность растворам йота-каррагинана противостоять воздействиям на физическую структуру и возвращаться к первоначальному значению вязкости даже после повторения механического воздействия снова и до получения необходимого конечного продукта. По этой причине йота-каррагинан преимущественно используются в качестве стабилизатора суспензий, таких как «какао в шоколадном молоке».

К тому же, йота-каррагинан имеет другие важные характеристики:- проявляет хорошую стабильность при последовательных циклах замораживание – оттаивание.

Общее описание каррагинанов
По химическому составу это гидроколлоид состоящий главным образом из калиевых, натриевых, магниевых и кальциевых сульфатных сложных эфиров галактозы.

Известны три типа каррагинана: каппа, йота и лямбда. Каждый тип имеет определенные особенности.
Каппа каррагинан растворяется в горячей воде и при остывании образует устойчивые, хрупкие гели. Также каппа каррагинан, взаимодействуя с мицеллами казеина стабилизирует молочные продукты.
Йота каррагинан формирует более эластичные и упругие гели, устойчивые к синерезису.
Лямбда каррагинан растворяется как в холодной так и в горячей воде и используется как загуститель, а не гелеобразователь.
По степени очистки и способу получения различают рафинированные каррагинаны высокой очистки, образующие прозрачные, бесцветные гели без вкуса и запаха, и полурафинированные каррагинаны, дающие желтоватого цвета не прозрачные гели с характерным запахом водорослей.
В ассортименте представлены каррагинаны высокого качества и по низкой цене.