Каппа-каррагинан , порошок

Каррагинан каппа Е 407

Каррагинан - представляет собой линейный полисахарид с высокой молекулярной массой, полученный из красных морских водорослей рода RODOPHYCEAC. В зависимости от способа переработки водорослей различают рафинированный (Е407) и полурафинированный (Е407а) каппа каррагинаны.

Рафинированный каппа каррагинан (Е407) получают путем щелочной экстракции из водорослей вида Gigartina .

Описание.

По внешнему виду это порошок светло - бежевого цвета, без вкуса и запаха. Содержание веществ не растворимых в кислоте(КНВ) не более 0,1% . Хорошо диспергируется в холодной воде, полностью растворяется в горячей воде при температуре 65 - 75 0С. При остывании образует прозрачный гель. Гель обратим при нагревании до температуры 38 - 40 С. Каррагинан вступает в синергетическое взаимодействие с камедями и КМЦ.

Применение.

 Рафинированный каппа каррагинан находит свое применение в пищевой промышленности:

- основной компонент рассолов для инъецирования деликатесной продукции из свинины, говядины, мяса птицы

- при производстве ветчины в оболочке и форме

- для производства мясных, овощных консервов

- для производства фруктовых десертов и кондитерских изделий.

- в молочной промышленности, как загуститель 

Хранить в хорошо проветриваемых помещениях в соответствии с условиями, указанными на упаковке производителем.

Рекомендуемый срок хранения в упаковке производителя 24 месяца.