Мифы и правда о сукралозе
Сукралоза — подсластитель, используемый во многих странах мира как альтернатива сахару. О том, как организм человека воспринимает сукралозу, существует много домыслов. Разбираемся, где правда, а где ложь, и объясняем, стоит ли бояться сукралозы.
Сукралоза производится путем переработки сахара, поэтому на вкус они очень похожи. Молекула сукралозы активнее взаимодействует со вкусовыми рецепторами языка, так что её сладость воспринимается в 600 раз интенсивнее, чем у сахара. Вкус как у сахара, отсутствие калорий и биологическая инертность обеспечили сукралозе широкую популярность.
Почему сукралоза лучше сахара и его заменителей?
- Вкус идентичен сахару.
- Нулевая калорийность.
- Отсутствие углеводов.
- Термостабильность: продукты с сукралозой можно запекать и замораживать.
Мы перечислили точно известные факты о сукралозе. Теперь давайте разберёмся с её безопасностью.
МИФ №1 Влияние на микрофлору
У сукралозы замкнутое строение молекулы, из-за чего она не метаболизируется: проходит через организм без изменений, не влияет на пищеварительный процесс и не накапливается со временем. Минимальные дозы, требуемые для обеспечения достаточной сладости, неспособны негативно влиять на микрофлору кишечника.
В заменителе сахара с сукралозой Prebiosweet основным ингредиентом является инулин — пищевые волокна из цикория. А инулин стимулирует рост полезной микрофлоры, как и любой пребиотик.
Получается, сахарозаменители с сукралозой не только не подавляют микрофлору, но и способны ее укрепить, если за основу в них берутся пребиотические вещества — такие, как инулин.
МИФ №2 Потребление при диабете
Сукралоза проходит через организм без изменений и не влияет на углеводный обмен, уровень глюкозы и инсулина в крови. Причина в том, что этот подсластитель не распознается организмом как углевод.
Американское управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (The U.S. Food and Drug Administration, FDA) провело исследование с участием больных диабетом и здоровых людей и не выявило угроз от потребления продуктов с сукралозой ни для первой группы испытуемых, ни для второй.
Таким образом, сукралоза не опасна для людей с диабетом. Даже наоборот: при выборе между сахаром, мгновенно вызывающим скачки глюкозы в крови, и сахарозаменителем, не влияющим на уровень глюкозы, а значит и инсулина, очевидно преимущество последнего.
МИФ №3 Помощь в похудении
Сама по себе сукралоза не помогает сбросить лишние килограммы, она в принципе никак не влияет на вес, ведь не содержит калорий. Это средство, которое помогает баловать себя сладким во время диеты или в условиях вынужденного отказа от сахара, например, при диабете. Употребление сукралозы не отменяет сбалансированного питания, физических упражнений и разумного подхода к здоровому образу жизни.
МИФ №4 Нормы потребления
Для человека весом в 60 кг рекомендуемая суточная норма потребления сукралозы эквивалентна 0,5 кг сахара. Но съедать такое количество сахара каждый день просто невозможно. Если следовать рекомендациям врачей-диетологов и не превышать норму ежедневного потребления сахара, установленную на уровне 60 г, то даже при замене всего сахара потребуется всего 12% от рекомендованной нормы потребления по сукралозе.
МИФ №5 Использование в кулинарии
Подсластитель Prebiosweet c cукралозой заменяет сахар не только в чае и кофе, но и в приготовлении еды. Научно доказано, что при нагревании сукралозы до 350 °C не выделяется никаких вредных веществ. Домашние духовые шкафы не способны так нагреваться — их максимальная температура составляет не более 300 °C. А стандартная температура для приготовления большинства десертов — 180-200°C, поэтому беспокоиться не о чем.
Заменяя сахар подсластителем Prebiosweet, вы не потеряете привычную сладость блюд и при этом снизите их калорийность и количество потребляемых простых углеводов.
Что в итоге?
Безопасность сукралозы для человека неоднократно подтверждена стандартами международных организаций:
- Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и
медикаментов США — U.S. Food and Drug Administration (FDA)
- Научный комитет ЕС по пищевым продуктам — European Union Scientific Committee on Food (SCF)
- Национальное агентство пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии — Food Standards Australia/New Zealand (FSANZ)
- Министерство здравоохранения и социального обеспечения Японии — Japan’s Ministry of Health and Welfare
- Министерство здравоохранения и социального обеспечения Канады — Health Protection Branch of Health and Welfare Canada
- Объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам Всемирной организации здравоохранения — Food and Agriculture Organization/World Health Organization Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA)
Каждый человек сам делает выбор в пользу потребления того или иного продукта, но правильнее оперировать подтвержденным данными, а не мифами.
Только разумное отношение к информации, питанию и жизни в целом приносит настоящую пользу.
Источники:
1. An overview of the safety of sucralose (2009)
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0273230009000786
2. The absence of genotoxicity of sucralose (2010) http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691510005053
3. Sucralose Non-Carcinogenicity: A Review of the Scientific and Regulatory Rationale (2016) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27652616
4. Polychlorinated dibenzo-p-dioxins and dibenzofurans formed from sucralose at high temperatures (2013)
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3796739/
5. Low-calorie sweeteners. (2014, December 16). Retrieved from http://www.diabetes.org/food-and-fitness/food/what-can-i-eat/understanding-carbohydrates/artificial-sweeteners/
6. Additional Information about High-Intensity Sweeteners Permitted for use in Food in the United States
http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm397725.htm#Sucralose
Новости
Потребление высоких доз Омега-3 уменьшает риск смерти от инфаркта.
GOED (Глобальная организация по EPA и DHA Omega-3) опубликовала метаанализ более 40 испытаний, в которых приняли участие более 135 000 участников, подтверждающий связь между добавками EPA и DHA и статистически значимое снижение...05.10.2020Кто здесь сласть: Почему в мире растут продажи заменителей сахара
...и какие победят — искусственные или натуральные Виктория Чарочкина Специальный корреспондентhttps://secretmag.ru/trends/whatsup/sugar.htm «Сахар — это новый табак», — иронизирует аналитик исследовательской компании Mintel...28.05.2019Как сделать сгущенное молоко премиум качества.
При неправильном подборе компонентов существует высокий риск «испортить» всю партию сгущенного молока, которую нельзя продать ни одному покупателю. Сгущенное молоко один из популярнейших...31.01.2018Матча порошок, экстракт зеленого чая
А Вы делали чайное мороженое с тонизирующим и антиоксидантным эффектом? Всё просто. В традиционный рецепт любимого мороженого добавляют матчу до получения насыщенного зелёного цвета. Матча при...31.01.2018ВНИМАНИЕ ФАЛЬСИФИКАТ!
ВНИМАНИЕ ФАЛЬСИФИКАТ. Цена ПРОТЕИНА на рынке Украины 150 грн. Как обьяснить подобную цену? Всё предельно просто. Протеин Щучин поставляется в Украину исключительно через компанию Фелицата Украина....26.12.2017